Gomme soda de konjac - Épaississant texturant - Excellente absorption d'eau - Pot de 600g - Usage professionnel
Aperçu du produit
- Gomme de konjac. Extrait de la plante asiatique amorphophallus konjac.
- Propriétés : Épaississant, stabilisant, gélifiant. Grande capacité d'absorption d'eau.
- Comment utiliser : Dissoudre à froid ou dissoudre à froid et chauffer à 80°C. Dans tous les cas, agitez vigoureusement. Si possible, mélangez avec les ingrédients solides de la recette pour éviter les grumeaux.
- Application : Toute préparation liquide. Observations : Poudre blanc-beige. Il a la capacité de produire des synergies avec divers additifs. Synergie avec le saccharose et les produits sucrés. S'améliore avec l'ajout de chaux. Dans l'UE, son utilisation comme épaississant est limitée.
- Préparations : Konjac + Kappa (gel élastique thermo-réversible) / Konjac + Xanthane (gel très élastique) / Konjac + amidon (viscosité accrue qui reste à la fois froide et chaude) / Gelées thermo-irréversibles ayant la capacité d'adhérer sur elles-mêmes / Confitures froides / Sauces et gels thermo-irréversibles.
- Format : 600 g
- Dosage : 0,5 à 5 g/kg